La Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la UNAM, en colaboración con la Fundación ANETIF, presentó el Diplomado “Ciencia para la Industria Cárnica”, una iniciativa que busca transformar el sector mediante la capacitación de ejecutivos de la industria Tipo Inspección Federal (TIF). Este programa se enfocará en la sostenibilidad, bienestar animal, inocuidad alimentaria y los últimos avances en ciencias de la carne.
El diplomado, que se impartirá del 12 de marzo a finales de julio, está compuesto por siete módulos y será dirigido por expertos nacionales e internacionales. Según María Salud Rubio Lozano, académica de la FMVZ y coordinadora académica del programa, los participantes aprenderán a implementar procesos sostenibles, optimizar el manejo de residuos y reducir los impactos ambientales asociados a la producción. También adquirirán herramientas para garantizar el bienestar animal y ofrecer productos más saludables y seguros.
“La industria cárnica está en una etapa de transformación, impulsada por innovación tecnológica, sostenibilidad y cambios en las preferencias de los consumidores. Este diplomado prepara a los participantes para adaptarse y liderar esta evolución”, señaló Rubio Lozano.
La coordinadora destacó que los consumidores actuales buscan cárnicos producidos bajo estándares éticos y libres de aditivos, lo que obliga al sector a adaptarse. Además, el interés por alternativas como proteínas vegetales y carne cultivada en laboratorio está redefiniendo las reglas del mercado.
Entre los temas abordados en el diplomado, se incluirá el uso de tecnologías como inteligencia artificial, sensores de calidad y procesos de automatización, que mejoran la eficiencia y reducen costos. Asimismo, se explorarán innovaciones disruptivas como la agricultura celular y el molecular farming, que están marcando un antes y un después en la industria.
El programa también busca fomentar un sentido de responsabilidad hacia la producción ética y sostenible, generando un impacto positivo tanto en los participantes como en la industria. Por otro lado, la UNAM refuerza su prestigio como institución formadora de líderes innovadores, promoviendo el desarrollo sostenible y la mejora continua en la producción cárnica.
“La capacitación es clave para conectar a la industria con el futuro y garantizar su relevancia en un entorno global cambiante. Las empresas que apuesten por la innovación y la sostenibilidad tendrán una ventaja competitiva significativa”, concluyó Rubio Lozano.
Con esta iniciativa, la UNAM y la Fundación ANETIF buscan posicionarse como agentes de cambio en un sector que enfrenta grandes desafíos, pero también enormes oportunidades para evolucionar hacia un modelo más sostenible y eficiente.
