El chicharrón es uno de esos sabores que muchos mexicanos asocian con momentos felices: tacos placeros, guisados caseros, frijoles caldosos o antojitos callejeros. Sin embargo, detrás de su crujiente textura y sabor irresistible, se esconde una dualidad nutricional que vale la pena considerar.

De origen animal, el chicharrón proviene del cerdo y pertenece al grupo de las proteínas, necesarias para mantener sanos nuestros músculos y tejidos. En ese sentido, su aporte proteico es indudable. Pero el problema empieza cuando se considera su proceso de preparación: al ser frito en abundante aceite, su valor calórico y contenido en grasas saturadas lo convierten en un riesgo potencial para la salud si se consume con frecuencia.

Según especialistas en nutrición, 100 gramos de chicharrón pueden aportar hasta 544 calorías, lo que representa una carga considerable si no se equilibra con alimentos bajos en grasa y altos en fibra. Además, su consumo excesivo puede elevar los niveles de colesterol y contribuir al sobrepeso y a enfermedades cardiovasculares.

No obstante, no todo es negativo. Estudios recientes han señalado que el chicharrón también contiene ácido oleico, una grasa considerada saludable, que no eleva el colesterol y se encuentra también en productos como el aceite de oliva. Además, este alimento puede ofrecer saciedad y aportar hierro, siempre y cuando se consuma en porciones moderadas.

¿La mejor forma de disfrutarlo? Los expertos recomiendan integrarlo en platillos balanceados. Un taco de chicharrón acompañado de nopales, aguacate y verduras puede ser una opción viable, siempre y cuando se limite la cantidad y se evite el chicharrón prensado, que contiene más grasa y sodio.

En resumen, el chicharrón no tiene por qué desaparecer de la dieta mexicana, pero su consumo debe ser ocasional y consciente. Como en muchos aspectos de la alimentación, la clave está en el equilibrio.